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Les sulfites sont des additifs chimiques employés en viticulture pour assurer une meilleure conservation des vins. Depuis quelques années, ils sont controversé et de nombreux viticulteurs limitent voir annulent leur utilisation. Leur nombre pourrait encore augmenter après les résultats d’une récente étude selon laquelle plus d’un millions de français seraient en excès de sulfites, principalement à cause de leur consommation de vin.

L’information a été publiée par Antonin Iommi-Amunategui, créateur du site Vindicateur, sur son blog. D’après une récente étude réalisée par l’Agence Nationale de Sécurité Sanitaire (Anses), « 3% des adultes dépassent la dose journalière admissible de sulfites », et cela « principalement en raison de la consommation de vin ». Appelés aussi soufre ou encore dioxyde de soufre, les sulfites sont un additif chimique largement employé en viticulture pour obtenir des vins qui se conservent mieux. Selon l’étude, le vin serait responsable de 70% de notre ingestion de sulfites. D’après les limites fixées par l’OMS, la dose journalière admissible de sulfites serait d’environ 50mg par jour pour une personne pesant 70kg. Or selon les résultats de l’étude, plus de 1 millions de français, consommateurs de vin, seraient en excès de sulfites. Il ne s’agit pas forcement des plus gros consommateurs de vin puisque la dose limite fixée par l’OMS peut-être atteinte avec une consommation modérée, et encore plus avec des vins à forte dose de sulfites.

La consommation de sulfites peut avoir différents effets néfastes sur notre organisme comme des maux de tête, des écoulements nasaux ou encore des démangeaisons. Ainsi, selon l’Anses, les résultats de cette étude ne doivent pas être négligés et le « risque toxicologique ne peut être écarté ». Ainsi, l’agence incite les viticulteurs à diminuer l’utilisation des sulfites, et les consommateurs très amateurs de vin, à réduire leur consommation. Une autre solution existe aussi : se tourner vers des vins naturels ou encore issus de raisins biologiques. Les viticulteurs produisant ce type de vin n’utilisent généralement pas, ou alors de façon très très modérée, ces additifs chimiques.

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