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Après l’influence de la musique sur la perception du vin, c’est au tour des couleurs de faire l’objet d’une étude en rapport avec la dégustation. Alors rouge, bleu ou encore vert ; quel rôle jouent les couleurs sur les caractéristiques d’un vin ? 

Présentée par Vitisphère, cette étude a été réalisée par des chercheurs en psychologie de l’Université de Mayence. L’idée leur a été suggérée par un vigneron de la Rheingau, en Allemagne, qui s’était aperçu du lien existant entre la lumière d’ambiance et la perception du vin. Cette corrélation était en effet connue, mais peu de personnes l’avait étudié en détails. Les chercheurs ont donc effectué une série de dégustations « tests » lors desquelles ils ont proposé à différents groupes de personnes de comparer deux vins dans des conditions particulières : des lumières d’ambiance différentes (rouge, verte ou bleue) mais aussi avec des verres transparents pour certains, et noirs pour d’autres. D’après les résultats obtenus, on remarque tout d’abord qu’il y a davantage de perceptions différentes lorsque les verres utilisés sont transparents. Ensuite, en prenant comme référence la lumière blanche, on s’aperçoit que chaque couleur amène à des commentaires particuliers. Ainsi, avec une lumière rouge, le vin est perçu comme étant plus fruité, plus intense et plus doux, en gros de meilleure qualité. Sous une lumière verte, et particulièrement quand les verres sont transparents, les résultats sont à peu près comparables même si la perception d’acidité semble moins présente. Enfin, avec une lumière bleue, l’intensité et l’acidité du vin sont accrues avec des verres noirs. Par contre, avec des verres transparents, le vin perd en douceur et en qualité globale. Il semble donc que, d’une manière générale, les couleurs intenses perturbent les perceptions des consommateurs d’une part parce qu’elles influent sur l’état psychologique du dégustateur, d’autre part parce qu’elles modifient la couleur du vin. Ainsi, le Docteur Daniel Oberfeld-Twistel, qui présentait cette étude, vous conseille donc de déguster le vin avec des lumières d’ambiance neutres. CQFD.

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